“ Les plats du Paul Bert ont pris d’eux-mêmes au fil des années une dimension grandissante, en tout cas dans l’esprit de nos clients.

Ils ont commencé simplement, issus de mes souvenirs d’enfance, d’une odeur particulière, celui du beurre chaud dans la poêle, d’une couleur , celle de la viande qui se découvre sous le tranchant du couteau , d’un bruit  récurrent, celui du fouet  qui monte  les blancs en neige , d’une texture improbable mais nécessaire, le tremblotant d’une crème caramel …. ces souvenirs sont devenus des plats toujours refaits et sans cesse réclamés par nos clients.

Ce sont, des entrées au dessert …. Les harengs de bien des façons, les terrines et autres fromages de tête ou foie gras, les œufs qu’ils soient simplement mayonnaise ou très snobs à la truffe, au plat avec quelques morilles, mais toujours délicieux.